[发明专利]一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺

摘要

一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，属于咖啡制品加工技术领域。所述工艺如下：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟；将炒制好的咖啡粉颗粒密封，放置在低温环境下凝结香气；对得到的咖啡粉进行压制成型，降温至20℃以下进行包装密封。本发明有效改变了营养物质成分与结构更利于人体吸收利用，在控温加热炒制温度不断升高过程中各种活性酶等抗营养因子被钝化灭活，刺激性可挥发成分被蒸发降解去除，合成新的芳香类成分，其加工工艺科学合理。

主权项

1.一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺具体步骤如下：步骤一：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟，即得到咖啡粉；步骤二：将炒制好的咖啡粉密封降温至70~85℃，凝结香气；步骤三：对步骤二得到的咖啡粉进行压制成型，该过程中温度为70~85℃，压制压力为0.5~5Kpa，压制成块状，每块约为5~10克，降温至20℃以下进行包装密封。