[发明专利]一种绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法有效
| 申请号： | 201810800875.8 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN109090413B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 周跃涛;侯豹;刘瑞;邱丽颖;徐非;蔡维维 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/52;A23L33/105 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法，属谷物深加工领域。本发明将绿豆葛根酶解物、白砂糖、麦芽糊精、植脂末、羟苯乙酯、香兰素，按照一定比例混合，制得绿豆葛根速溶饮品粉。所得绿豆葛根速溶饮品粉中总黄酮的含量约为3.31mg/g，速溶时间约为13s，干燥时间约为43h，与常规的在酶解液干燥之前加入调味品的制备方法相比总黄酮含量提高了约1.5倍，溶解时间缩短了约2/3。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绿豆 葛根 速溶 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)溶解：取粒径小于0.38毫米的绿豆葛根粉，加入0.5～2倍质量的冷水，充分搅拌，使绿豆葛根粉充分分散于水中，使溶液pH值为5.0‑6.0；所述绿豆葛根粉由绿豆粉、葛根粉等质量比混合得到；(2)酶解：在绿豆葛根溶液中加入中温淀粉酶和高温淀粉酶，添加量分别为400‑500U/g绿豆葛根粉和200‑300U/g绿豆葛根粉，先在70‑75℃酶解10‑15min，然后在90‑95℃酶解10‑15min，初步制得绿豆葛根酶解液；(3)干燥和粉碎：将初步制得绿豆葛根酶解液在真空干燥箱中干燥完全后，用粉碎机粉碎成粉末，过40目筛后备用；(4)调味：将白砂糖或蜂蜜、麦芽糊精、植脂末或奶粉、羟苯乙酯和香兰素依次加入酶解干燥后的绿豆葛根粉中混匀。
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