[发明专利]一种苹果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810801779.5 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108707532A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 岳欣;张云坤;余静;张建军 | 申请（专利权）人： | 三原县甘露池醋厂 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 蔡龙宝 |
| 地址： | 713806 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果醋及其制备方法，该苹果醋包括以下原料：苹果渣、麸皮、稻壳、酒曲和醋酸菌。所得的苹果醋为红棕色或棕褐色，有光泽，汁液澄清，醇酸适口无异味，既含有苹果特有的果香味，又含有麸皮和稻壳等的粮食香味，营养丰富，总酸含量为4.5‑5.0g/100mL，酸味浓郁；其制备方法中以苹果渣为主要原料，采用糖和磷酸氢二铵(NH4)2HPO4对苹果渣组分进行调整，并采用先酒精液态发酵后醋酸固态发酵的方式，生产的苹果醋中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素以及矿物质，并且酸味柔和，制备方法简便，易操作。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果醋 制备 苹果渣 稻壳 麸皮 酸味 醋酸 磷酸氢二铵 固态发酵 液态发酵 矿物质 醋酸菌 果香味 红棕色 无异味 有机酸 棕褐色 汁液 氨基酸 醇酸 酒曲 总酸 维生素 酒精 柔和 澄清 苹果 粮食 生产 | ||
【主权项】：
1.一种苹果醋，其特征在于，包括以下原料：苹果渣、麸皮、稻壳、酒曲和醋酸菌。
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