[发明专利]一种鲜香型火锅底料的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜香型火锅底料的制作方法，先将鲜野沙葱叶清洗干净，控干水分，添加精盐、清水、味精和蔗糖，加工成浆状沙葱酱；然后将山韭花清洗干净，控干水分，添加精盐、清水、味精和蔗糖，加工成浆状山韭花酱；再采集新鲜成熟的百里香，清洗干净，控干水分，自然晒干，然用打粉机打碎得到百里香粉；最后取混合鸡油放锅内，中火烧制120℃左右加入百里香粉，花椒粉，茴香粉，然后炒出香味关火，出锅放凉冷藏备用，配制火锅底料时将混合鸡油熔化为液体油后同沙葱酱、山韭花酱一起倒入搅拌机中搅拌均匀，即可得到鲜香型火锅底料。本发明不同于市面上任何一种香料，而且无任何工业添加剂，深受广大食客的追捧和喜爱。

主权项

1.一种鲜香型火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a），制作沙葱酱将鲜野沙葱叶去掉黄叶、烂叶及杂质，清洗干净，控干水分，然后选取83%的鲜野沙葱叶、7%的精盐、0.9%的味精、0.8%的蔗糖和余量的清水，用打浆机加工成浆状沙葱酱，冷藏备用；b），制作山韭花酱将山韭花去掉黄、黑、烂朵并清洗干净，控干水分，然后选取78.5%的干净山韭花、7%的精盐、0.8%的味精、0.7%的蔗糖和余量的清水，用打浆机加工成浆状山韭花酱，冷冻备用；c），制作百里香粉采集新鲜成熟的百里香，清洗干净，控干水分，自然晒干，然用打粉机打碎得到百里香粉；d），炼制混合鸡油取鸡油去掉血渍、污渍、异物及鸡毛等杂质，切成3‑5cm的块形，然后将菜籽油加入锅中加热至50℃，放入切好的鸡油，中火炼制到锅中没有气泡产生为好，关火滤除杂质，加入百里香粉、花椒粉、茴香粉，开火炒出香味再关火，冷藏备用；e），配制火锅底料将混合鸡油放锅内，加热到成为液体油状然后关火，与沙葱酱、山韭花酱和混合鸡油倒入搅拌机中搅拌均匀，即可得到鲜香型火锅底料；f），包装保存将火锅底料装入包装袋中封口，置于‑8℃以下冷冻保存。