[发明专利]一种增加蓝莓酒果香的酿造方法有效
| 申请号： | 201810809137.X | 申请日： | 2018-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN108893229B | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 李亚辉;周剑忠;王英 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/15 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增加蓝莓酒果香的酿造方法，该方法包括原料选择、前处理、乙醇发酵、陈酿、澄清稳定、除菌过滤和灌装步骤。该方法通过在前处理、乙醇发酵和陈酿步骤中采取一定技术手段，大大增加了蓝莓酒的果香，增加了香气物质的种类和含量，并最大程度保留了香气物质含量。按此工艺可生产出果香浓郁、具有蓝莓特色的高品质蓝莓果酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增加 蓝莓 酒果香 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种增加蓝莓酒果香的酿造方法，该方法包括原料选择、前处理、乙醇发酵、陈酿、澄清稳定、除菌过滤和灌装步骤，其特征在于，该方法包括以下重要步骤：1)前处理：将蓝莓破碎榨汁后立即加入二氧化硫搅拌均匀，然后加入复合酶搅拌均匀，在25℃～30℃酶解3h～4h，得到蓝莓破碎液；2)乙醇发酵：向蓝莓破碎液中加入蔗糖搅拌均匀，加入酿酒酵母菌BDX400mg/L～500mg/L搅拌均匀，然后在10℃～15℃进行长时发酵，当糖度小于4g/L时，停止发酵，分离获得酒液；3)陈酿：向酒液中加入复合酶搅拌均匀，在15℃～20℃陈酿50～60天，然后进行高压处理30min～40min。
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