[发明专利]一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法在审
| 申请号： | 201810818592.6 | 申请日： | 2018-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN109042830A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 王昌年;周辉;徐宝才;李世保;韦友兵;吴香;李聪;李新福 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 王志鹏 |
| 地址： | 211806 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，属于生鲜肉抑菌技术领域，将食盐、茶多酚和葡萄籽提取物混合均匀，在无菌条件下，将其混合物均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，对生鲜调理猪肉进行抑菌保鲜，并对抑菌保鲜效果进行响应曲面试验，确定茶多酚添加量、葡萄籽添加量以及食盐添加量。本发明通过茶多酚和葡萄籽提取物对生鲜调理猪肉进行抑菌，能显著抑制生鲜调理猪肉在贮藏过程中热死环丝菌、假单胞菌、肠杆菌及葡萄球菌的生长，对挥发性氨基氮有显著地抑制作用，并且能够维持生鲜调理猪肉在贮藏过程中的pH、硬度及a值化，保持产品贮藏品质。 | ||
| 搜索关键词： | 调理 抑菌 猪肉 茶多酚 贮藏 葡萄籽提取物 保鲜 植物多酚 添加量 复配 葡萄球菌 食盐添加量 保鲜效果 假单胞菌 均匀涂抹 无菌条件 挥发性 氨基氮 肠杆菌 混合物 葡萄籽 生鲜肉 丝菌 食盐 生长 响应 试验 | ||
【主权项】：
1.一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，将食盐、茶多酚和葡萄籽提取物混合均匀，在无菌条件下，将其混合物均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，对生鲜调理猪肉进行抑菌保鲜，并对抑菌保鲜效果进行响应曲面试验，确定茶多酚添加量、葡萄籽添加量以及食盐添加量。
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