[发明专利]一种抹茶的生产工艺在审
| 申请号： | 201810820667.4 | 申请日： | 2018-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN108850294A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 胡振长;许心青 | 申请（专利权）人： | 浙江华茗园茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/06 |
| 代理公司： | 北京华际知识产权代理有限公司 11676 | 代理人： | 陈晓蕾 |
| 地址： | 321300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抹茶生产工艺，包括如下步骤：1)选叶：选取经过遮阴的良种鲜茶叶；2)杀青：将除湿后的茶叶经过蒸汽进行饱和蒸汽杀青；3)冷却：用冰水将茶叶冷却；4)烘干：杀青叶经过烘机进行烘干处理，控制烘干后茶叶水分在5～10％；5)去茎脉：将烘干后的茶叶揉成碎片，进入选别机进行去茶叶片茎脉处理；6)球磨粉碎：将经上述处理过的茶叶放入球磨机中碾磨，制成2000～5000目的抹茶，所述球磨粉碎是将茶叶放在液氮环境下进行的。本发明提出的抹茶生产工艺制得的抹茶原质、原色、原味，蛋白质、茶氨酸和叶绿素含量高，茶多酚和茶多糖含量低，抹茶色泽翠绿，香型稳定，香气高，粉粒径可达2～6μm。 | ||
| 搜索关键词： | 茶叶 抹茶 烘干 生产工艺 球磨粉碎 杀青 冷却 球磨机 叶绿素 原色 饱和蒸汽 烘干处理 液氮环境 茶氨酸 茶多酚 茶多糖 杀青叶 鲜茶叶 选别机 冰水 茶色 除湿 放入 粉粒 碾磨 香型 选叶 原味 原质 香气 蒸汽 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种抹茶生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)选叶：选取经过遮阴的良种鲜茶叶；2)杀青：将除湿后的茶叶经过蒸汽进行饱和蒸汽杀青；3)冷却：用冰水将茶叶冷却；4)烘干：杀青叶经过烘机进行烘干处理，控制烘干后茶叶水分在5～10％；5)去茎脉：将烘干后的茶叶揉成碎片，进入选别机进行去茶叶片茎脉处理；6)球磨粉碎：将经上述处理过的茶叶放入球磨机中碾磨，制得2000～5000目的抹茶，所述球磨粉碎是将茶叶放在液氮环境下进行的。
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