[发明专利]一种土豆牛肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810823605.9 | 申请日： | 2018-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN108887594A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/00;A23L33/135;A23L19/12 |
| 代理公司： | 合肥律众知识产权代理有限公司 34147 | 代理人： | 白凯园 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种土豆牛肉酱及其制备方法，该土豆牛肉酱包括下列原料组份，以重量份计：牛腩180‑200份、土豆40‑45份、胡萝卜14‑18份、南瓜汁12‑20份、石榴籽粉10‑15份、乳酸菌80‑100DCU、调味料37‑59份和植物油8‑10份；调味料包括以下重量份原料：五香粉2‑4份、辣椒粉5‑8份、大豆酱6‑8份、甜面酱1‑3份、豆瓣酱3‑5份、生粉3‑5份、食盐2‑3份、姜1‑2份、葱3‑4份、香叶2‑3份、蒜1‑2份、老抽酱油2‑3份、牛脂油3‑5份、料酒3‑4份。本发明在配方中添加胡萝卜、南瓜汁、石榴籽粉、乳酸菌等营养丰富的物质，保证营养荤素搭配的同时，还添加了益生菌双歧杆菌，在36.5℃‑37℃恒温环境下发酵，产品水分保持在40%‑50%，PH在6.8‑7.0，通过本发明工艺制备出了口感好、营养丰富且养胃的土豆牛肉酱。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉酱 土豆 乳酸菌 石榴籽粉 调味料 南瓜汁 重量份 胡萝卜 制备 甜面酱 辣椒粉 工艺制备 恒温环境 老抽酱油 双歧杆菌 水分保持 原料组份 植物油 大豆酱 豆瓣酱 五香粉 益生菌 料酒 生粉 香叶 养胃 脂油 发酵 搭配 食盐 配方 保证 | ||
【主权项】：
1.一种土豆牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份原料：牛腩180‑200份、土豆40‑45份、胡萝卜14‑18份、南瓜汁12‑20份、石榴籽粉10‑15份、乳酸菌80‑100DCU、调味料37‑59份和植物油8‑10份；所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2‑4份、辣椒粉5‑8份、大豆酱6‑8份、甜面酱1‑3份、豆瓣酱3‑5份、生粉3‑5份、食盐2‑3份、姜1‑2份、葱3‑4份、香叶2‑3份、蒜1‑2份、老抽酱油2‑3份、牛脂油3‑5份、料酒3‑4份。
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