[发明专利]一种具有抗氧化性的发酵豆饮品

摘要

本发明涉及食品饮料加工技术领域，公开了一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，向大豆中添加竹笋和桑椹进行发酵，得到的发酵饮品具有很高的抗氧化能力和清除自由基能力，DPPH清除率达到0.800，ABTS清除率达到0.740，总黄酮和总酚含量高，滋味丰满，酸甜适口，本发明制备得到的豆饮品抗氧化活性作用强，具有保健饮品价值，并且其中含有多种能够提高人体免疫力的物质，具有特殊性香气，富含氨基酸、矿物质、维生素等，作为一种营养丰富、风味独特的豆饮品，兼具很高的抗氧化能力和清除自由基能力，丰富了豆制品市场，在市场上具有很大的开发前景，对促进豆制品产业发展具有重要意义和作用。

主权项

1.一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，其特征在于，制备方法包括以下步骤：（1）将挑选得到的饱满完好大豆清洗干净，使用温度为30‑35℃的醋酸水溶液浸泡3‑4小时，料液比为1:5‑6，浸泡后捞出大豆，置于160‑170℃蒸锅中焖煮25‑30分钟，自然降温至室温后取出，置于阴凉通风处铺开晾制6‑8小时备用；（2）将新鲜竹笋剥壳后清洗干净，置于质量浓度为0.08‑0.10%的柠檬酸溶液中加热煮沸，竹笋与柠檬酸溶液质量比为1:4.5‑5.0，维持沸腾态15‑20分钟，将煮制好的竹笋置于流动的清水中冲洗3‑5分钟，切片后紫外线消毒，置于0‑5℃下冷藏8‑10小时；（3）将新鲜的桑椹果实清洗干净后，与步骤（1）晾制的大豆以及步骤（2）冷藏的竹笋片混合，混合质量比为1.2‑1.4:15‑18:1.5‑1.7，使用捣碎机捣碎进行打浆，加入果胶酶溶液，添加量为浆液质量的7.5‑8.0%，进行密封酶解，酶解温度为25‑26℃，酶解时间为2.5‑3.0小时，酶解后进行过滤，将得到的滤液浓缩调整至糖分含量在13‑14%之间，添加二氧化硫，然后接种果酒酵母，接种量为0.18‑0.20克/升，在23‑24℃下发酵30‑36小时即可低温杀菌装罐密封，冷藏保存。