[发明专利]一种花猪腊肉制作方法

摘要

本发明公开了一种花猪腊肉制作方法，花猪腊肉制作方法包括如下步骤：原料选择；预处理；腌制；烘烤；冷却；检验、包装、检测合格即为成品。所述花猪腊肉的组分为花猪五花肉和腌制配料；所述腌制配料是花椒、辣椒、八角、草果、丁香、肉豆蔻、砂仁、红糖和食盐的混合物。本发明制作方法简单易行，采用本发明方法制作的花猪腊肉色泽美观，保留了花猪肉的特有风味。腌制配料浸入肉中，更加丰富了花猪腊肉制品的色香味。采用本发明方法制作的花猪腊肉体积小、质量轻，便与运输和携带，另外由于水份含量低而耐储藏。

主权项

1.一种花猪腊肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：原料选择，选用花猪五花肉为原料肉；步骤二：预处理，将选好的原料肉去掉杂质、血污、肋骨、横膈膜；再将原料肉修整成肉条；步骤三：腌制，准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，然后取出吊挂于阴凉通风的地方，晾3天去掉表层水分；步骤四：烘烤，将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成花猪腊肉；步骤五：采用芳香燃料对腌制肉块进行芳香熏制；步骤六：冷却，将烘烤好的花猪腊肉进行冷却。