[发明专利]一种香辣酥饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201810837919.4 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN108782671A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 欧炳俄 | 申请（专利权）人： | 欧炳俄 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 558400 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣酥饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黑米粉140‑160份、低筋粉90‑100份、高筋面粉60‑70份、奶油14‑16份、猪肉120‑140份、橄榄油40‑60份、鸡蛋80‑100份、奶粉46‑48份、小苏打0.4‑0.6份、磷酸二氢钙6‑8份、食盐9‑11份、新鲜辣椒20‑22份、辣椒面14‑16份、花椒6‑8份、芝麻9‑11份，通过备料、炸制、馅料的制备、和面、成型、烘烤、包装，入库等步骤制得的酥饼采用黑米粉进行制备酥饼改变了以往采用小麦粉加工提升了酥饼的营养成分，本发明通过将猪肥肉制成油渣一方面节省物料，另一方面将油渣加入到馅料中提升了酥饼的口感，现将新鲜辣椒过油制得的辣椒油鲜香麻辣，再将辣椒面与猪肉粒拌匀，更加提升了馅料的香辣口感，整体上使得酥饼鲜香麻辣。 | ||
| 搜索关键词： | 酥饼 制备 馅料 油渣 新鲜辣椒 黑米粉 辣椒面 猪肉 辣椒油 拌匀 磷酸二氢钙 橄榄油 高筋面粉 奶油 低筋粉 小麦粉 重量份 猪肥肉 备料 烘烤 过油 炸制 花椒 奶粉 成型 和面 食盐 芝麻 鸡蛋 入库 加工 | ||
【主权项】：
1.一种香辣酥饼，按其重量份计，包括以下原料：黑米粉140‑160份、低筋粉90‑100份、高筋面粉60‑70份、奶油14‑16份、猪肉120‑140份、橄榄油40‑60份、鸡蛋80‑100份、奶粉46份、小苏打0.4‑0.6份、磷酸二氢钙6‑8份、食盐9‑11份、新鲜辣椒20‑22份、辣椒面14‑16份、花椒6‑8份、芝麻9‑11份。
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