[发明专利]一种高香型浓缩乌龙茶及其加工方法

摘要

本发明公开了一种高香型浓缩乌龙茶及其加工方法，其是将乌龙茶茶叶根据香气与滋味分为滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料，然后经焙火、拼配、浓缩液的制备、浓缩液提香、过滤、灭菌分装，制得所述高香型浓缩乌龙茶。本发明不仅滋味醇厚，香气鲜爽浓郁，且制备成本低，打破了现有浓缩乌龙茶在提取、浓缩过程中鲜爽滋味物质和香气大量损失或者成本高、效率低的问题，具有较大的消费需求和广阔的市场空间。

主权项

1.一种高香型浓缩乌龙茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料分类：根据乌龙茶茶叶的香气与滋味，将其分为滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料；2）焙火：将滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料分别进行焙火处理，使其呈现出花果香或果香；3）拼配：将焙火后的滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料根据感官品质确定拼配比例，并按拼配比例分别称取滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料；4）浓缩液的制备：将称取的滋味型茶叶原料于85℃以上的热水中进行超声波提取；提取液经粗滤后趁热进行真空浓缩，至浓缩液体积为原提取液体积的1/5‑1/10；5）浓缩液提香：将称取的香气型茶叶原料超微粉碎至过40目筛，然后将其趁热加入到步骤4）所得浓缩液中，搅拌均匀后超声波震荡提香处理0.5～1h；6）过滤：将提香处理后的混合液进行粗滤，粗滤液静置2h后取上清液；7）灭菌分装：将步骤6）所得上清液加热至80℃，灭菌处理15min后进行分装，制得一级高香型浓缩乌龙茶。