[发明专利]一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法

摘要

本发明提供了一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明将绞股蓝依次通过分拣、杀青、脱水、汽蒸、调湿、渥堆发酵、干燥和提香来制备绞股蓝茶，在加工过程中，绞股蓝茎叶中发生一系列的氧化、分解、合成、聚合、缩合反应，使茶叶中的浸出物，茶色素、氨基酸及小分子糖类等含量增加，使制备得到的绞股蓝茶的寒性及苦涩味消失，并伴有醇香和菌香味。

主权项

1.一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法，包括如下步骤：1)将9月下旬至10月采收的绞股蓝茎和叶分离，将得到的绞股蓝茎和绞股蓝叶分别进行杀青，得到杀青绞股蓝茎和杀青绞股蓝叶；2)将所述步骤1)的杀青绞股蓝茎和杀青绞股蓝叶分别进行渥堆、脱水，得到脱水绞股蓝茎和脱水绞股蓝叶；3)将所述步骤2)的脱水绞股蓝茎和脱水绞股蓝叶分别切割、筛分，将筛分出的脱水绞股蓝茎切割碎料和脱水绞股蓝叶切割碎料混合得到绞股蓝碎料，将切割绞股蓝茎、切割绞股蓝叶和绞股蓝碎料分别回软，得到回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料；4)待所述步骤3)的回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料温度降至35℃以下时，分别调整回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料的含水量至40wt％～45wt％，得到调湿绞股蓝茎、调湿绞股蓝叶和调湿绞股蓝碎料；5)在所述步骤4)的调湿绞股蓝茎、调湿绞股蓝叶和调湿绞股蓝碎料中分别接种金花菌发酵液，将接种金花菌发酵液后的绞股蓝茎、叶和碎料分别堆高至40～50cm，在28～30℃，相对湿度65％～75％的通风条件下渥堆发酵48～60h，得到发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料；6)将所述步骤5)的发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料分别干燥，提香，得到绞股蓝茶。