[发明专利]一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201810847028.7 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN108902306B | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 孟和毕力格;刘文俊;李康宁;陈永福;王记成 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 010000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法，属于酸奶技术领域。连续发酵制备酸马奶的方法包括以下步骤：将鲜马奶脱气均质；将均质鲜马奶杀菌；向杀菌鲜马奶加入发酵剂，在20～22℃，搅拌速度30～60rpm下发酵；当发酵产物的酸度值达到100～110°T时，转出占总体积60％～80％的发酵产物，补入与转出发酵产物等体积的灭菌鲜马奶继续发酵；重复上述操作至少15次，得到最后一次继续发酵产物；将转出的发酵产物与最后一次继续发酵产物合并得到酸马奶。所述发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母QH2‑2菌粉。本发明制备的酸马奶品质均一且具有较好的保藏稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 连续发酵 制备 酸马奶 及其 方法 | ||
【主权项】：
1.一种连续发酵制备酸马奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将鲜马奶脱气，均质，得到均质鲜马奶；2)将所述均质鲜马奶杀菌，得到杀菌鲜马奶；3)向所述杀菌鲜马奶中加入发酵剂，在20～22℃，搅拌速度30～60rpm条件下发酵；4)当所述发酵的产物的酸度值达到100～110°T时，转出占总体积60％～80％的发酵产物，补入与转出发酵产物等体积的灭菌鲜马奶继续发酵；5)重复步骤4)的操作至少15次，得到最后一次继续发酵产物；6)将所述步骤4)和步骤5)中转出的发酵产物与所述最后一次继续发酵产物合并，得到酸马奶。
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