[发明专利]一种魔芋入味的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种魔芋入味的加工方法，具体包括以下步骤：(1)魔芋预处理；(2)魔芋浆液的制取；(3)混合溶液的制备；(4)凝固成型。本发明是在魔芋浆液凝固成型的过程中使用香料、添加剂、纯净水混合溶液的蒸汽对魔芋浆液进行隔水蒸，使其在凝固成型的过程中入味；这种方法能使香料、添加剂的成分能够得到充分利用，又不影响魔芋浆液的凝胶效果。本发明提供的一种魔芋入味的加工方法，凝胶成品的口味丰富，口感佳，调味料利用率高，成本低。

主权项

1.一种魔芋入味的加工方法，包括以下步骤：(1)魔芋预处理：取魔芋块茎洗净、刮净表皮、切成0.5‑1cm得片状，然后将魔芋切片放到浸泡液中浸泡1‑2min，沥干，得到魔芋片；(2)魔芋浆液的制取：取魔芋片，加入魔芋片质量2.5‑3倍的纯净水匀浆，得到匀浆液A；然后向匀浆液A中加入魔芋片质量4‑5％的食用碱溶液再次匀浆，得到魔芋浆液；(3)混合溶液的制备：取香料、添加剂混匀得到混合物，加入适量纯净水混合均匀，静置0.5‑1h得到混合溶液；(4)凝固成型：将魔芋浆液直接摊入铺有垫布的蒸馏板上，厚度为4‑6cm，表面抹平，蒸馏锅内放入混合溶液；静置3‑5min后，加热热蒸，待其完全蒸透、凝固成型后，起锅；然后置于清水中漂洗即可。