[发明专利]一种生姜汁调味品的制备方法在审
| 申请号： | 201810848105.0 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN109043459A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 朱江;秦保国;秦卫国;秦志勇;秦志奇;杨洁;吴文惠 | 申请（专利权）人： | 江西清记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 张文宣 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种生姜汁调味品的制备方法。包括如下步骤：将新鲜生姜切成姜片；将姜片进行冷冻，然后在低温下缓慢解冻，重复冷冻解冻步骤2～4次；将经冻融处理的姜片与水混合，并加入L‑抗坏血酸，进行粉碎榨汁，分离得到姜渣和姜汁；在姜渣中加入食用油进行浸提，分离得到浸提液；在浸提液中加入乳化剂，在超声下混合得到料液I；将料液I和姜汁混合得到料液II，再加入茶多酚，高压均质后进行高温瞬时灭菌即得。该方法制备的生姜汁有效成分提取率高、成品色泽为浅黄到深黄色，口感很好。 | ||
| 搜索关键词： | 生姜汁 姜片 料液 制备 浸提液 调味品 姜汁 冷冻 有效成分提取率 高温瞬时灭菌 农产品加工 成品色泽 粉碎榨汁 高压均质 解冻步骤 抗坏血酸 新鲜生姜 茶多酚 乳化剂 深黄色 水混合 食用油 超声 冻融 浸提 解冻 重复 | ||
【主权项】：
1.一种生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)切片：将新鲜生姜切成姜片；(2)冻融：将姜片进行冷冻，再进行解冻，重复冷冻解冻步骤2～4次；(3)榨汁：将经冻融处理的姜片与水混合，并加入L‑抗坏血酸，进行粉碎榨汁，分离得到姜渣和姜汁；(4)浸提：在姜渣中加入食用油进行浸提，分离得到浸提液；(5)配料：在浸提液中加入乳化剂，在超声下混合得到料液I；(6)混合：将料液I和姜汁混合得到料液II，再加入茶多酚，高压均质后进行高温瞬时灭菌即得。
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