[发明专利]一种生物酶解鸡汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201810857704.9 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN109170751A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘新旗;李赫;陈存社;徐招光;王西汐;王永增;丛月 | 申请（专利权）人： | 万嘉尚品（北京）科技发展有限公司;唯尚河北科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 张淑贤;王庆彬 |
| 地址： | 100000 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生物酶解鸡汤的制备方法，包括以下步骤：(1)向鸡肉中加入水，再添加氯化钙和脂肪酶进行酶解；(2)将步骤(1)中经过酶解的鸡肉采用梯度升温的方式进行第一次焯水，完成后弃掉水份，沥干鸡肉；(3)将上述步骤(2)中经过第一次焯水的鸡肉进行第二次焯水，完成后弃掉水分，沥干鸡肉；(4)向上述步骤(3)得到的鸡肉中加入水进行炖煮，加入调味剂后过滤，滤液即为鸡汤。本发明的鸡汤中加入氯化钙和脂肪酶复配使用，通过加入氯化钙有利于鸡肉和骨血中脂类物质和脂蛋白的溶出，提高了脂肪酶的酶解效率，结合两次焯水，采用不同的温度控制过程，更好的去除鸡汤的腥味，改善口感。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 鸡汤 脂肪酶 焯水 氯化钙 生物酶解 沥干 酶解 制备 温度控制过程 酶解效率 梯度升温 脂类物质 腥味 调味剂 脂蛋白 复配 去除 溶出 水份 炖煮 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种生物酶解鸡汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向鸡肉中加入水，再添加氯化钙和脂肪酶进行酶解；(2)将步骤(1)中经过酶解的鸡肉采用梯度升温的方式进行第一次焯水，完成后弃掉水份，沥干鸡肉；(3)将上述步骤(2)中经过第一次焯水的鸡肉进行第二次焯水，完成后弃掉水分，沥干鸡肉；(4)向上述步骤(3)得到的鸡肉中加入水进行炖煮，加入调味剂后过滤，滤液即为鸡汤。
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