[发明专利]一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法，包括以下步骤：S1，备料；S2，粉碎研磨；S3，脱腥；S4，脱脂；S5，离心分离；S6，杀菌干燥。本发明利用低压的蒸汽处理大豆，可在钝化豆渣中的血球凝集素、致甲状腺肿素、胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶的活性的同时，有效的剔除导致大豆产生怪味的因子，脱腥效果佳；制备全程没有使用高温对大豆进行处理，避免了由于热效应导致大豆中水溶性蛋白热变性，致使食品中可溶性蛋白的利用率低的问题，保溶性高；且制备过程简单，易操作。

主权项

1.一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤，S1，备料：选用颗粒饱满的大豆，然后用清水浸泡清洗20‑30分钟，得到干净的大豆原料；S2，粉碎研磨；将S1中的大豆原料加入放入脱皮机中进行脱皮，脱皮后的大豆反复研磨机中进行粉碎研磨，全程不加水，并对研磨后的产物过筛，得到大豆粉；S3，脱腥：将S2中得到的豆粉放在0.2‑0.8Mpa的蒸汽中处理15‑30分钟，剔除怪味因子，得到脱腥的豆粉；S4，脱脂：将S3中得到的豆粉放入搅拌器中，加入适量的水，搅拌10‑30分钟，得到均匀的豆浆，在温度不超过80℃的条件下，进行半脱脂；S5，离心分离：将S4中豆浆添加到离心机中，以3000‑7000r/min的转速下高速离心5‑20分钟，进行浆渣分离，即可得到大豆蛋白粉；S6，杀菌干燥：将S5中的大豆蛋白粉进行杀菌处理后，放入喷雾干燥器中，得到干燥的大豆蛋白粉，最后放入无菌环境中存储。