[发明专利]一种牦牛酸奶的制备方法有效
| 申请号： | 201810862386.5 | 申请日： | 2018-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN109105490B | 公开（公告）日： | 2020-03-06 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;刘小鸣;王琪;陆文伟;崔树茂;胡长利;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学;南京卫岗乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牦牛酸奶的制备方法，属于乳制品发酵技术领域。本发明以牦牛全脂牛奶为原料，经添加白砂糖、均质、巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入瑞士乳杆菌CGMCC No.15147作为发酵剂，发酵8h后，即得到牦牛酸奶。按本发明方法得到的牦牛酸奶，清香味类物质含量得到了显著提升。所述的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147发酵的酸奶具有下述性质：(1)菌株发酵8h时pH达4.43，酸度值为64.00°T，牦牛酸乳呈凝乳状；(2)菌株发酵的牦牛酸奶的辛酸含量多，6h辛酸含量为128.04μg/kg，8h含量为76.55μg/kg，显著增强了牦牛酸奶的清香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种具有清香风味的牦牛酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括利用瑞士乳杆菌CGMCC No.15147。
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