[发明专利]一种花生陈皮发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201810864942.2 | 申请日： | 2018-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN108925805A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 刘俊仙;刘菁;蒋菁;陈华;贺梁琼;韩柱强;唐荣华;庄伟建;张冲;钟瑞春;唐秀梅;黄志鹏;吴海宁;丘立杭;其他发明人请求不公开姓名 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/84;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将大豆洗净后置于含有去豆腥剂的水中泡发打浆；将花生焙烤后脱去花生种衣，再将花生泡发打浆；将陈皮烘烤后微粉碎得到陈皮粉末备用；所述去豆腥剂由小苏打、柠檬酸、花生种衣萃取物、花生芽提取液组成；(2)酶解：从黄麻链霉菌、瑞士木霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌的培养基中提取得到酶液；将花生浆液、大豆浆液、陈皮粉末混合后，添加酶液酶解得到酶解液；(3)调配；(4)发酵：将步骤(3)得到的酶解液进行巴氏灭菌处理后冷却至常温，再添加植物乳酸菌、保加利亚杆菌发酵制成花生陈皮发酵饮料。本发明的花生陈皮发酵饮料口感细腻，不易分层，无沉淀，香味宜人。 | ||
| 搜索关键词： | 陈皮 花生 发酵饮料 打浆 陈皮粉末 花生种衣 酶解液 酶解 酶液 泡发 制备 发酵 巴氏灭菌处理 保加利亚杆菌 枯草芽孢杆菌 柠檬酸 黄麻链霉菌 原料预处理 植物乳酸菌 大豆浆液 花生浆液 口感细腻 瑞士木霉 培养基 后冷却 花生芽 米曲霉 提取液 微粉碎 萃取物 烘烤 焙烤 分层 水中 脱去 洗净 备用 沉淀 大豆 调配 | ||
【主权项】：
1.一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)原料预处理：将大豆洗净后置于含有去豆腥剂的水中泡发8～14h，再用打浆机打成大豆浆液；将花生置于烘箱中在100～120℃下焙烤5～10min后脱去花生种衣，再将花生泡发10～12h打浆制成花生浆液；将陈皮置于烘箱中于80～100℃下烘烤5～10min后将陈皮进行微粉碎得到陈皮粉末备用；所述去豆腥剂由小苏打、柠檬酸、花生种衣萃取物和花生芽提取液组成；(2)酶解：将黄麻链霉菌、瑞士木霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌于培养基中常温培养10～12h；向培养基中加入1～3倍质量的蒸馏水，搅拌均匀，采用纱布过滤取得滤液，将滤液离心分离取其上清液得到酶液；将步骤(1)得到的花生浆液、大豆浆液以及陈皮粉末混合后，添加所述酶液酶解1～5h得到酶解液；所述酶液的添加量为混合浆液总质量的0.1～0.3％；(3)调配：采用甜味剂调节步骤(2)得到的酶解液的甜度为40～60；(4)发酵：将步骤(3)得到的酶解液进行巴氏灭菌处理后冷却至常温，再添加发酵菌发酵制成花生陈皮发酵饮料；所述发酵温度为35～40℃，发酵时间为36～48h；所述发酵菌由植物乳酸菌、保加利亚杆菌组成；所述发酵菌的添加量为酶解液质量的0.01～0.1％。
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