[发明专利]一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法，属于酒的加工领域；其特征在于，采用保健价值高的黑树莓、迷迭香为原料，分别预处理后，经制备酒醅、密封发酵、二次发酵、微波辐射和杀菌的酿造工艺，制作出色、香、味俱佳的保健酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有改善新陈代谢、增强人体免疫力等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。

主权项

1.一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、黑树莓预处理：挑选优质的黑树莓，加入些许云实果和枳椇子，洗净去杂后，冷压榨，制得黑树莓汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在‑15℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为120mL/min，果渣进量为100g/min，粉碎至100目，制得黑树莓细粉；B、迷迭香预处理：选取优质新鲜的迷迭香根和迷迭香花，加入少许云实花和鸡骨草，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量豆粕和薏苡仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入黑树莓细粉和迷迭香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量3倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入黑树莓汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 850r/min，震荡时间为12min，微波频率为 450MHz，微波时间为25s，制得成品酒；G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。