[发明专利]一种山楂果复合醋及其制备方法

摘要

本发明属醋酿造技术领域，提供一种山楂果复合醋及其制备方法。由山楂、玉米、豌豆，水，大曲、糖化酶、酵母、淀粉酶、果胶酶和氯化钙按一定比例发酵而成。以果代粮，减少了粮食的用量，降低了醋发酵成本，所制备的山楂果复合醋酸度、口味、营养成分俱佳，含有多种人体所需营养成份，既是调味极佳品，又具有消食开胃、强心活络、降血压、降血脂等保健功能。最终发酵的醋中含有二十三种对人体有益的成分，可作为保健食醋用于亚健康状态的人们，消食开胃，理气散瘀，降血脂、降血压、防治冠心病、降低胆固醇，预防动脉粥样硬化等等，能够增强视力，健脑抗衰老、防治肝病、糖尿病，预防多种癌症等。

主权项

1.一种山楂果复合醋，其特征在于：由如下重量份的原料制成：山楂50‑80份、玉米20‑40份、豌豆6‑15份，水300‑500份，大曲、糖化酶、酵母、淀粉酶、果胶酶和氯化钙的加入量以山楂重量为计算基准，加入量分别为：0.15‑0.3%山楂重量的大曲、0.2‑0.4%山楂重量的糖化酶、0.15%‑0.3%山楂重量的酵母、0.2‑0.4%山楂重量的淀粉酶、0.2‑0.4%山楂重量的果胶酶、0.2‑0.3%山楂重量的氯化钙。