[发明专利]一种小豌豆粉制备方法

摘要

本发明公开了一种小豌豆粉制备方法，选豆、洗豆、磨浆、沉淀、加热和冷却等过程；通过优化豌豆粉研磨程度，能使根据本发明的方法制备得到的绿豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；通过在制备豌豆粉的过程中加入精盐可以作为调味料，且能够延长豌豆粉的保存时间；通过加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；通过加入可食用蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；本发明工艺过程简单、高效，能广泛应用于小豌豆粉的制备过程中。

主权项

1.一种小豌豆粉制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)选用颗粒饱满的小豌豆；(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡7‑9小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3‑4遍；(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5‑6小时；(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2‑1:3比例混合；(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.1‰‑0.2‰的精盐、所述小豌豆质量0.1‰‑0.2‰的食用碱和所述小豌豆质量0.1‰‑0.2‰的可食用蛋白酶，并搅拌均匀；(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧10‑20分钟；(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，5‑10分钟后舀起小豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6‑7小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可。