[发明专利]一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法

摘要

本发明涉及一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，包括以下步骤:(1)茶梗预处理：采摘新鲜茶梗，萎凋至含水量50‑60％，然后喷施1％的蒸汽爆破保护剂，采用瞬时弹射爆破法对茶梗进行蒸汽爆破处理，得茶梗爆破物，备用；(2)茶叶预处理：萎凋、揉捻，得茶叶揉捻物备用；(3)发酵：按照体积比10‑15：85‑90的比例，将茶叶揉捻物与茶梗爆破物混合均匀，发酵；(4)烘干，即得茶梗红茶；所述的蒸汽爆破保护剂，按照重量百分比计，包括VC3‑5％、阿拉伯胶2‑3％，海藻糖1‑2％，葡萄糖氧化酶1‑3％、蔗糖酯3‑5％、柠檬酸0.1％、可溶性淀粉3‑5％，余量水。本发明的茶梗红茶汤色红艳明亮、香气浓郁高长，滋味浓厚鲜爽。

主权项

1.一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)茶梗预处理：采摘新鲜茶梗，萎凋至含水量50‑60％，然后喷施1％的蒸汽爆破保护剂，采用瞬时弹射爆破法对茶梗进行蒸汽爆破处理，得茶梗爆破物，备用；(2)茶叶预处理：采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶，萎凋至含水量60‑65％，然后揉捻，揉捻适至细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为止，得茶叶揉捻物备用；(3)发酵：按照体积比10‑15：85‑90的比例，将茶叶揉捻物与茶梗爆破物混合均匀，发酵；(4)烘干，即得茶梗红茶；所述的蒸汽爆破保护剂，按照重量百分比计，包括VC3‑5％、阿拉伯胶2‑3％，海藻糖1‑2％，葡萄糖氧化酶1‑3％、蔗糖酯3‑5％、柠檬酸0.1％、可溶性淀粉3‑5％，余量水。