[发明专利]一种花果酒的酿造方法

摘要

本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：原料采摘、去梗破碎、冷浸渍法、发酵、下胶澄清、浸泡或陈酿、均衡调配、冷冻过滤、无菌灌装成成品。提供一种花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈、口感清爽的花果酒的酿造方法。

主权项

1.一种花果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的鲜果；（2）去梗破碎：将鲜果梗去除后，清洗干净，放入罐中，将鲜果破碎，同时按0.2‑2g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3‑6℃，24小时；（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17‑22℃后，加入200‑300g/t活性干酵母，控制发酵温度17‑22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10‑20天至发酵终止，酒精度在12度；（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，下胶澄清后得到原酒；（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照10‑50KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7‑10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。