[发明专利]一种提高结晶麦芽结晶率的方法有效
| 申请号： | 201810890756.6 | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN109082347B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡国林;陆健;顾宏;张明;潘贺鹏;李晓敏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14‑15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 结晶 麦芽 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提高结晶麦芽结晶率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)洗麦；(2)浸麦：在14‑15℃下浸麦；(3)发芽：在发芽阶段需要补水以保持大麦表面湿润，发芽3‑4天；(4)蛋白分解：将绿麦芽浸泡在水中，在40‑50℃下加热40‑60min；(5)糖化：绿麦芽继续浸泡在水中，将温度上升至60‑70℃，保持1.5‑2h；(6)干燥：将糖化好的绿麦芽从水中捞出，沥干，在85‑95℃下干燥20‑30min；(7)焙焦：将麦芽进行焙焦，在130‑150℃下焙焦1‑2h；(8)除根，得到结晶麦芽。
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