[发明专利]发酵青稞浆液及其制备方法和青稞高筋度挂面在审
| 申请号： | 201810893363.0 | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN108936272A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 李银会;赵青元;杜艳;郝静;刘煜;陈丹硕;马萍;王蕊;李春阳;杨艳红;吴晶;季成军;张发林;万有存;张建玲;祁兴芳;刘琳;张成萍;吴翔 | 申请（专利权）人： | 青海华实科技投资管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京邦信阳专利商标代理有限公司 11012 | 代理人： | 王惠 |
| 地址： | 810000 青*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵青稞浆液及其制备方法和青稞高筋度挂面，本发明发酵青稞浆液的制备方法，包括如下步骤，1)向青稞破碎粒中加入混合酶、乳酸菌和水，混合均匀后在密闭发酵罐中进行发酵；基于所述青稞破碎粒的质量，所述混合酶分别为0.1‑1.0％的葡萄糖氧化酶、0.005‑0.045％的脂肪酶、0.005‑0.035％的木聚糖酶和0.005‑0.045％的α‑淀粉酶；基于所述青稞破碎粒和混合酶的总质量，所述乳酸菌的用量为0.1‑1.0％，所述水的用量为青稞破碎粒和混合酶总质量的1‑6倍；2)发酵产物用水冲洗并沥去水分后，进行破壁打浆得到浆液；3)将所述浆液进行均质和过滤，得到滤液；4)将滤液进行离心处理，得到上层清液和下层分离浆液。利用本发明的发酵青稞浆液配以其他辅料可制得高筋度青稞挂面。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵青稞 混合酶 破碎粒 高筋 制备 乳酸菌 挂面 淀粉酶 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 打浆 发酵产物 分离浆液 离心处理 密闭发酵 木聚糖酶 青稞挂面 上层清液 用水冲洗 均质 破壁 下层 发酵 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种发酵青稞浆液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，1)向青稞破碎粒中加入混合酶、乳酸菌和水，混合均匀后在密闭发酵罐中进行发酵；基于所述青稞破碎粒的重量，所述混合酶分别为0.1‑1.0％的葡萄糖氧化酶、0.005‑0.045％的脂肪酶、0.005‑0.035％的木聚糖酶和0.005‑0.045％的α‑淀粉酶；基于所述青稞破碎粒和混合酶的总重量，所述乳酸菌的用量为0.1‑1.0％，所述水的用量为青稞破碎粒和混合酶总质量的1‑6倍；2)发酵产物用水冲洗并沥去水分后，进行破壁打浆得到浆液；3)将所述浆液进行均质和过滤，得到滤液；4)将滤液进行离心处理，得到上层清液和下层分离浆液，下层分离浆液即为发酵青稞浆液。
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