[发明专利]一种带壳荔枝干的制作方法

摘要

本发明公开了一种带壳荔枝干的制作方法，包含新鲜荔枝原料挑选、清洗、化学和酶结合处理、热泵初烘、回软、热泵复烘、微波干燥杀菌、冷却、密封包装工序。本发明采用碱溶液处理可以使荔枝外壳的蜡质层溶解，用酸溶液中和碱性和护色处理。采用酶解处理，能降解部分荔枝果皮的角质和纤维，使荔枝壳的透水、透气性提高。本发明有利于提高带壳荔枝的干燥速率，产品的质量优良，符合国家有关食品卫生标准。

主权项

1.一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、挑选清洗：挑选新鲜荔枝，去除枝条、霉变果、破裂果和杂质的荔枝原料在水果清洗机进行清洗；S2、化学和酶结合处理：将清洗干净的荔枝放入质量分数为0.15‑0.3％的碳酸氢钠水溶液中浸泡15‑25分钟，溶液的温度保持在25‑28℃，碱处理后用清水洗干净，再用质量分数为0.3‑0.6％的柠檬酸水溶液中浸泡12‑20分钟，溶液的温度保持在25‑28℃，在32‑36℃条件下的酶解液中酶解2‑3h；S3、热泵初烘：将酶解处理后的荔枝装入网托盘,放入风速为2.0‑3.5m/s、风温65‑78℃的热泵干燥设备内进行初烘干燥处理，干燥9‑12h；S4、回软：把初烘干燥处理后的物料放在阴凉的房间里堆放22‑26小时，温度保持在25‑28℃；S5、热泵复烘：将回软后的物料装入网托盘,放入风速为2.0‑3.5m/s、风温45‑55℃的热泵干燥设备内进行复烘干燥处理，干燥4‑6h；S6、微波干燥杀菌：把干燥处理后的带壳荔枝放在隧道式的微波装置中进行干燥和杀菌处理；S7、冷却包装：将荔枝冷却，密封包装得成品。