[发明专利]一种板栗储藏方法

摘要

本发明属于板栗加工技术领域，尤其涉及一种板栗储藏方法，通过选用食盐和食用碱配制的溶液对板栗进行浸泡，该溶液能杀灭毛霉菌，并将黄曲霉素溶解到碱性溶液中，进行加热超声处理，配合碱液浸泡能够很好的杀灭板栗内部含有的细菌和病虫，避免了板栗储存过程中发生霉烂、生虫、产生黄曲霉毒素，同时，食盐和食用碱溶液还能抑制板栗的发芽，减少了营养物质的流失，通入食品级二氧化碳和氮气作为密封气体的保存方式，在板栗储存过程中，主要进行有氧和无氧呼吸，且两种呼吸产物均为二氧化碳，密封气体二氧化碳作为反应生成物抑制了有氧和无氧两种反应朝正方向进行，减少了板栗由于化学反应造成的营养物质损失，有利于延长保存期限。

主权项

1.一种板栗储藏方法，其特征在于，储藏方法包括如下步骤：1)清洗：取新鲜采摘板栗100份，去除表面有虫洞、不饱满颗粒，加清水500份，搅拌，去除浮水板栗颗粒，剩余颗粒清洗、去除表面杂质后捞出，沥干；2)杀菌：取食用碱10～15份、食盐20～30份加500份水进行溶解，将沥干板栗加入到碱水溶液中浸泡10～15min，加热，进行超声处理；3)干燥：将超声处理过的板栗沥干，置于低温、真空干燥室内，进行低温干燥处理；4)成膜：将冷冻干燥后的板栗放入保护剂中，搅拌，确保板栗表面覆盖保护剂膜层，捞起，自然风干；5)包装：取常用密封袋进行消毒杀菌，将风干板栗装入到消毒杀菌后的密封袋中，每包1～2kg，密封袋抽真空，充入密封气体；6)储存：将密封袋置于冷藏室内，冷藏室先急冷至‑10℃，保持5～8min，然后缓慢升温至0～5℃，室内湿度保持在5～10％进行储藏。