[发明专利]一种魔芋挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种魔芋挂面的制作方法，依次包括以下步骤：粉碎、配制魔芋酱、预处理、冷却、配制半成品、制面和晾干。本发明工艺简单，操作方便，可先将魔芋酱中有毒成分完全除去后，再制成魔芋挂面，有效保证了魔芋挂面的口感和品质。

主权项

1.一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：粉碎：将新鲜魔芋去皮洗净后，送入粉碎机内粉碎至100‑120目的魔芋粉；配制魔芋酱：将魔芋粉与水按质量比1：30‑50的比例放入搅拌器内，搅拌均匀后得到魔芋浆；预处理：将魔芋浆放入蒸煮器内，加热煮沸后，在95‑105℃的恒温条件下继续熬煮100‑120分钟，直到魔芋浆熟透，熟透后的魔芋浆的水份含量为10‑20％；冷却：将熟透后的魔芋浆冷却至常温；配制混合料：将魔芋浆与小麦面粉按重量比2‑4：6‑8的比例混合后，放入搅拌器内搅拌均匀得到混合料，搅拌过程中，往混合料中加入1‑1.2％的添加剂，所述添加剂是由食用盐和食用碱按重量比2‑3：7‑8的比例混合而成；制面：将混合料送入制面机内制成魔芋挂面半成品；晾干：将魔芋挂面半成品放入晾干架上晾干后得到魔芋挂面。