[发明专利]一种芋头杆的腌制工艺在审
| 申请号： | 201810905618.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN110810775A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 肖为兵 | 申请（专利权）人： | 肖为兵 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 341400 江西省赣*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种芋头杆的腌制工艺，包括以下步骤：1）清洗：将大量采购来的芋头杆清洗干净；2）伴盐脱水；3）开池：按照市场供应需求，取出发酵池中的芋头杆，将其去皮，把暗灰色和粗韧的表皮去掉，并进行清洗；4）切段：将经过步骤3）清洗后的芋头杆进行切段，长度控制在0.8‑1.2mm以内；5）包装成品。本发明的芋头杆的腌制工艺步骤简单，先进行伴盐脱水并投入大发酵池进行发酵，发酵时间45天以上，能够消除芋头杆腌制发酵产生的亚硝酸盐，也能分解新鲜芋杆含有的皂苷类物质，易贮存不变质，能够在一年的加工同期内大规模收购原料，增加芋头种植户的收入，是一项具有社会效益和经济效益的新工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芋头 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
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