[发明专利]一种芋头的速冻工艺

摘要

本发明公开了一种芋头的速冻工艺，包括如下步骤：1)原料准备；2)清洗、脱皮；3)整形、打圆：刮净芋头的残皮、青皮、黄斑，并修成圆球形后立即浸泡于添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中，然后将整形后的芋头立即放入磨圆机内打圆，磨去刀削棱角，芋头呈圆形为准；4)分级、漂烫；5)冷却、沥水：漂烫后的芋头用流动的添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水迅速冷却，然后沥干芋头表面明水，将芋头擦干；6)速冻、挂冻衣：将上步骤得到的芋头通过传送带进入速冻机，然后将速冻后的芋头放入添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中迅速提出，控干明水，使芋头表面挂上一层薄冰，要求挂冰均匀，不粘连；7)包装。

主权项

1.一种芋头的速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；2)清洗、脱皮：用流水洗净芋头表面的泥沙杂质，再用脱皮机将芋头脱皮，以去净芋头带毛的外皮为准，然后将脱皮后的芋头浸泡于添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中；3)整形、打圆：刮净芋头的残皮、青皮、黄斑，并修成圆球形后立即浸泡于添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中，要求整形后的半成品颜色呈乳白色或灰白色，无黄斑、青皮、红心，然后将整形后的芋头立即放入磨圆机内打圆，磨去刀削棱角，芋头呈圆形为准；4)分级、漂烫：将打圆后的芋头立即进行分级，分级完毕后置于95‑98℃的热纯净水中烫煮2‑3min；5)冷却、沥水：漂烫后的芋头用流动的添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水迅速冷却，然后沥干芋头表面明水，将芋头擦干；6)速冻、挂冻衣：将上步骤得到的芋头通过传送带进入速冻机，冻后芋头中心温度要求在‑15℃以下，然后将速冻后的芋头放入添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中迅速提出，控干明水，使芋头表面挂上一层薄冰，要求挂冰均匀，不粘连；7)包装：在O℃的室内包装，入库贮存。