[发明专利]一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株有效
| 申请号： | 201810913462.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108977391B | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 朱英莲;王鹏;王世清 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23B4/22;A23L13/70;A23L13/60;A23L5/41;C12R1/225 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一株对肉制品具备发色及防腐功能的乳酸菌株，其保藏编号为CGMCC No 16130。本发明所提供的乳酸菌株应用在食品加工领域中。本发明所筛选的乳酸菌株具有突出的发色及防腐能力，该菌株的应用能降低亚硝酸盐的使用量、有助于肉制品的发色及防腐，同时能增强肉制品的营养、风味及抗氧化性，从而降低盐硝酸盐对人体的潜在危害。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 具有 防腐 功能 乳酸 菌株 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌株，其特征在于，所述的乳酸菌株的保藏编号为CGMCC No16130。
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