[发明专利]一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，通过对腌制液的科学配比，加入葱姜精油进行调味以及乳化剂的复配，得到得到色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，葱姜味适中，清亮透明无沉淀的腌制液，采用此腌制液进行腌制，得到的咸鸭蛋蛋黄色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，葱姜味适中，提高了咸鸭蛋的品质以及口感；最后将腌制液进行消毒后适当补充食盐与葱姜精油，还可以进行二次腌制，其咸鸭蛋成品与一次腌制液腌制的咸鸭蛋在品质以及口感上没有差别，且重金属残留无明显差异，而且利用循环腌制液腌制咸鸭蛋，不仅能得到优质的蛋制品，还能节能减排、减少环境污染。

主权项

1.一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）选取大小合适，形状均一的新鲜鸭蛋清洗干净，用二氧化氯消毒片进行蛋表面消毒处理，用冷风风干机风干待用；（2）按照一定的配比将饮用水、食盐、白酒、精油、乳化剂、柠檬酸进行混合，以400‑600转/分的速度边搅拌边加热至70‑80℃，搅拌20‑30分钟，配置成腌制液待用；（3）将风干后的鸭蛋轻放入腌制桶中整齐摆好，按照一定的料液比将腌制液倒入鲜鸡蛋，淹没蛋面，用预先剪材好的硬质塑料网压好，将清洗后的半截砖块压在塑料网上，避免鸭蛋上浮，盖上桶盖，室温下腌制一段时间；（4）腌制到一定程度后结束腌制，将咸鸭蛋洗净、风干、真空包装、蒸煮杀菌制成咸鸭蛋成品，最后将第一次腌制液消毒处理后，补充食盐以及精油用量后，即可进行第二次的咸鸭蛋的腌制。