[发明专利]一种用于制作馒头的冷冻发酵面团及其制作方法在审
| 申请号： | 201810915518.6 | 申请日： | 2018-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN109007584A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李洋;莫斌;房乃义;赵玉明;陈宝玉 | 申请（专利权）人： | 扬州名佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/105;A23L33/22;A23L3/36 |
| 代理公司： | 常州市夏成专利事务所(普通合伙) 32233 | 代理人： | 万花 |
| 地址： | 225800 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种用于制作馒头的冷冻发酵面团及其制作方法，面团的原料包括混合小麦粉、芦根粳米粥、大豆膳食纤维和转谷氨酰胺酶。本发明的一种用于制作馒头的冷冻发酵面团，通过冷冻发酵面团制成的馒头，富含多种小麦所含有的营养价值的同时，也强化了人体缺乏的营养素，其做成的馒头挺立饱满、体积大，表皮光滑，色泽奶白，结构细腻，口感松软，富有弹性和嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵面团 馒头 冷冻 制作 营养素 大豆膳食纤维 转谷氨酰胺酶 食品生产 面团 小麦粉 表皮 富含 粳米 芦根 光滑 松软 小麦 | ||
【主权项】：
1.一种用于制作馒头的冷冻发酵面团，其特征是，按重量百分比计：75%‑80%的混合小麦粉，22%‑26%的芦根粳米粥，1.5%‑2%的大豆膳食纤维，1%‑2%的转谷氨酰胺酶。
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