[发明专利]制备盐焗乳鸽脖的方法

摘要

本发明提供一种制备盐焗乳鸽脖的方法，包括步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10‑20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1‑2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2‑3小时，取出沥干；3)加盐焗粉腌制；4)取出风干；5)淮山粉、芋头粉、芦荟汁和椰汁混合成浆液与乳鸽脖浸泡捞起晾干；6)用荷叶和锡纸包裹埋入滚烫盐堆中焗；7)取出烘焙。本发明制备得到的乳鸽脖肉质嫩滑，脖子骨头入味松软，还有香脆表皮，而且好吃又不上火，保存时间长。

主权项

1.制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10‑20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1‑2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2‑3小时，取出沥干；3)按质量份为八角粉20‑25份、黄精粉25‑30份、姜黄粉100‑150份、盐20‑35份、胡椒粉10‑20份、甘草粉10‑20份、盐7‑15份和鸡精3‑5份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38‑50混合均匀腌制1‑2小时；；4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40‑50％；5)按质量份为淮山粉15‑20份、芋头粉20‑25份、芦荟汁30‑40份和椰汁20‑30份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；6)将荷叶上下表面刷一层亚麻籽油包裹乳鸽脖，然后再加包裹一层锡纸包成锡纸包，然后将砂锅提前烧热，在砂锅底部放一层滚烫的粗盐，然后加入锡纸包，再加入滚烫的粗盐将锡纸包覆盖，盖上砂锅盖子，小火焗30‑40分钟，翻动一次，再次埋入盐中焗烤15‑20分钟后关火；7)去掉锡纸，打开荷叶，并将乳鸽脖连同荷叶一起置于烘焙箱内，60‑70℃烘焙30‑40分钟即得盐焗乳鸽脖。