[发明专利]制备嫩滑乳鸽肉松的方法

摘要

本发明提供一种制备嫩滑乳鸽肉松的方法，包括步骤：1)将乳鸽去除头和脖子后，倒立排干乳鸽体内血液，然后置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，去骨去皮得到乳鸽瘦肉后洗干净淤血切成肉块；2)将肉块放入锅内煮滚，然后加入调料液，煮到干锅，边炒边压碎肉块，将碎肉在锅内压平压紧并关火，然后在锅内的碎肉上铺上两层或三层的木耳菜叶，待碎肉冷却后将木耳菜叶去除，将碎肉起锅；3)将碎肉置于烘焙机内70‑80℃烘焙3‑5分钟，然后冷却放入擦松机中搅拌15‑30分钟；4)将肉松冷却，过筛得到乳鸽肉松。本发明可以使皮与肉以及骨与肉更容易分离，避免营养价值高的乳鸽瘦肉的浪费，而且还能有效去除淤血，减少腥味和杂质，避免肌纤维断裂。

主权项

1.制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将乳鸽去除头和脖子后，倒立排干乳鸽体内血液，然后置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，取出去骨去皮得到乳鸽瘦肉后用清水浸泡10‑20秒后冲洗干净淤血，然后顺着肌纤维切成肉块；2)将肉块放入装有饮用水的锅内煮滚5‑10分钟，肉块与饮用水的质量比为2‑3:2，然后加入调料液，继续小火煮到干锅，并不断翻炒，边炒边压碎肉块，并继续小火翻炒15‑20分钟，将碎肉在锅内压平压紧并关火，然后在锅内的碎肉上铺上两层或三层的木耳菜叶，待碎肉冷却后将木耳菜叶去除，将碎肉起锅；3)将碎肉置于烘焙机内70‑80℃烘焙3‑5分钟，然后取出冷却后放入擦松机中搅拌15‑30分钟，使肌纤维成绒丝软状的肉松；4)将肉松冷却，过筛，去除焦块、肉块和粉粒，即得到乳鸽肉松。