[发明专利]香辣乳鸽脖的制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣乳鸽脖的制备方法，包括以下步骤：1)制备乳鸽脖块；2)使用草木灰滤液与食盐腌制乳鸽脖块，并焖煮；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸混合均匀，乳鸽脖块和TG酶，保温后取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制，获得调香配料；5)将麦芽糖浆中加入调香配料和辣椒油，预热，然后投入中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，控制焙烤条件下旋转烘烤，获得香辣乳鸽脖。本发明制备的乳鸽脖具有味道香辣，爽口，健胃消食等特点。

主权项

1.一种香辣乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：3～5拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮30～40min，捞出乳鸽脖块；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸，混合均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤2)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制10～15min，获得调香配料；5)将100～150重量份的麦芽糖浆中加入80～100重量份的调香配料和50～80重量份的辣椒油，获得浆料D，将所述浆料D预热至70～75℃，然后投入所述中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，调整焙烤装置中的气压为3～5MPa，温度为100～120℃的条件下旋转烘烤30～40min，获得所述香辣乳鸽脖。