[发明专利]一种大肉粽的加工方法

摘要

本发明公开了一种大肉粽的加工方法，属于粽子加工技术领域，旨在解决蒸煮时大肉粽直接被蒸汽所包裹，上述高温会破坏大肉粽中的维生素B1、氨基酸、蛋白质及其他的维生素等营养成分。其技术要点包括箬叶处理、糯米处理、馅料制作、包粽、装盘、蒸煮、冷却，以及检验、装筐贴标签后入库冷藏八个步骤。本发明不仅制作简单方便，而且在保证较高的营养价值的基础上，使得大肉粽口感更加的软糯香醇、油而不腻，并能达到口口有馅的效果。

主权项

1.一种大肉粽的加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤S1、箬叶处理：将打捆箬叶分散后加入蒸煮池内蒸煮至箬叶叶茎柔软，随后常温水清洗，并对箬叶进行漂洗、分拣和修剪，沥干待用；步骤S2、糯米处理：将糯米放入淘米机中，放水洗米，淘洗除杂后的糯米放入淘箩内，沥干15‑20min后加入将糯米与原料肉一起倒入拌米机，逆转搅拌5‑8min，待糯米色泽均匀，料液无结块时正转出料；步骤S3、馅料制作：将原料肉逆肌肉纹理切成6‑8cm的五花肉小块，接着与调料一同加入到滚揉机内滚揉均匀；步骤S4、包粽：两手手心向内轻拿箬叶，背叶向外，折成漏斗状，接着取适量糯米放入斗状箬叶中，将馅料放于中间，竖直放置，使粽子首尾都有馅，两端可外露，中间馅料不能外露，随后再盖上适量糯米；待电子秤上定量至153±2g，然后再将叶柄部分摺盖于糯米上至粽叶粽角密缝不漏米，再用线绕扎打结固定，得到生粽；步骤S5、装盘：将步骤S4中得到的生粽整齐叠放于周转箱内，完成数量统计后整齐装入蒸煮用的铁箩筐内，每铁箩筐4箱生粽，盖上防浮网架；步骤S6、蒸煮：压力锅内放水烧开，铁萝筐经行车吊入压力锅内，并调整水位至顶层粽子在水平面以下10‑15cm，盖上锅盖，升压至0.07‑0.09MPa，烧煮55‑65min后，关闭蒸汽压力，焖煮85‑95min后，开启排气阀排气，打开锅盖出锅；步骤S7、冷却：将步骤S6中煮熟后的粽子在铁萝筐内进行分散散热，再剔除破损、漏米、变形、扎线松散脱落的粽子，清点数量后装入周转箱中，在风扇的作用下进行散热处理，要求2h内粽子冷却至常温；步骤S8、检验、装筐贴标签后入库冷藏。