[发明专利]便于冲泡的冻干熟化食品制备方法

摘要

本发明公开了便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30‑50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20‑30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5‑2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10‑15min，即制得馅料。本发明通过对冻干熟化食品进行打孔操作，用开水冲泡食品时，馅料通过孔眼快速吸入水分，使其水面皮和馅料恢复原有的熟化形状和自然含水量的效率。

主权项

1.便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30‑50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20‑30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5‑2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10‑15min，即制得馅料；S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5‑13分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10‑20min，之后调节温度至‑30‑‑20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥；S7.打孔:在食品冻干后进行打孔，孔眼的直径为1.5‑4.5mm；S8.包装:将打孔后食品包装成袋，即制成便于冲泡的冻干食品。