[发明专利]一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，采用超微高压微射流均质加球磨纳米粉碎技术与微冻超低频脉冲电场技术联合应用于肌原纤维蛋白以提高其热凝胶脆性。这对降低肉制品食盐和磷酸盐含量以生产低盐和无磷产品，提升肉制品的精深加工与综合利用水平，提高肌原纤维蛋白深加工附加值等都具有重要意义。

主权项

1.一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取新鲜禽畜肉剔除筋、腱、脂肪后进行绞碎，加入4倍体积的分离缓冲液，于10000r/min条件下用数显高速分散均质机分散3次，每次分散10s，每次分散之间间隔10s；S2、在2500×g条件下离心15min，弃去上清液，取沉淀；如此重复操作3次；S3、加入4倍体积的NaCl溶液，10000r/min分散10s，分散后2500×g条件下离心15min，弃上清，取沉淀；如此重复操作3次，得到纯化的肌原纤维蛋白沉淀；S4、将纯化的肌原纤维蛋白沉淀装入袋装半透膜，用去离子水缓缓冲洗5min，然后将袋装半透膜取出放在离心管中，2500×g条件下离心5min；如此重复三次，从而将纯化的肌原纤维蛋白沉淀中多余的盐分去除，最终得到脱盐的肌原纤维蛋白沉淀；S5、将脱盐的肌原纤维蛋白沉淀用5倍体积的去离子水调节其pH到6.0，通过M‑110EH30型高压微射流均质机处理；如此重复三次，得到超微肌原纤维蛋白溶液；S6、将超微肌原纤维蛋白溶液在真空冷冻干燥机中处理72h，制得冻干肌原纤维蛋白粉；S7、将冻干肌原纤维蛋白粉在转速为450r/min行星式球磨机中粉碎20min，制得粒径为40±5nm的纳米肌原纤维蛋白粉；S8、将纳米肌原纤维蛋白粉置于培养皿中，平铺厚度5mm，放在圆盘中，一同放入可提供‑5℃的冰箱当中，然后在场强为150kv/m、脉宽为8ms、脉冲频率为0.8Hz、场强方向竖直向下的超低频脉冲电场中处理6天，制得电镜可观察的重聚肌原纤维蛋白粉，将其导入玻璃安瓶，密封保存。