[发明专利]一种提高肌原纤维蛋白水溶性的多肽混合物的制备方法在审
申请号: | 201810920291.4 | 申请日: | 2018-08-14 |
公开(公告)号: | CN108935926A | 公开(公告)日: | 2018-12-07 |
发明(设计)人: | 孙京新;丁胜超;郭丽萍;徐幸莲;邵俊花;黄明;王鹏;慕鸿雁;蓝天婵;金钧;左常熙;刘竹峰 | 申请(专利权)人: | 青岛农业大学 |
主分类号: | A23J3/34 | 分类号: | A23J3/34 |
代理公司: | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人: | 汤东凤 |
地址: | 266109 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白水溶性的多肽混合物的制备方法,通过非线性超声与复合多重极板高压静电场联合处理的方法,得到了一种可以提高肌原纤维蛋白水溶性的多肽混合物。本发明制得的多肽混合物干粉制剂含有较强生物活性,且使用方便,较少用量就可以提高肌原纤维蛋白水溶性,有利于拓展肌原纤维蛋白的应用范围,有助于凝胶类肉制品加工中的凝胶化,可以开发无盐无磷肌原纤维蛋白饮料。另外,肌原纤维蛋白水溶性提高后,保水性、保油性也会增强,可以作为天然乳化剂应用于食品中。 | ||
搜索关键词: | 肌原纤维蛋白 多肽混合物 制备 非线性超声 高压静电场 强生物活性 天然乳化剂 干粉制剂 类肉制品 联合处理 保水性 凝胶化 油性 极板 凝胶 无磷 无盐 应用 复合 饮料 拓展 加工 开发 | ||
【主权项】:
1.一种提高肌原纤维蛋白水溶性的多肽混合物的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、将纳地青霉菌种接入察氏培养基斜面,置于(27±1)℃恒温培养箱中培养4天;S2、培养结束后从斜面上挑取长势较好的菌苔转接入另一个斜面,再置于(27±1)℃恒温培养箱中培养4天;如此重复转接3次,即获得活化好的菌株斜面;S3、将步骤S2得到的活化好的菌株斜面用无菌水反复冲洗吹打菌落,将孢子和菌丝移入50mL灭菌三角瓶内,无菌纱布过滤,得到孢子悬浮液;S4、取10mL步骤S3得到的孢子悬浮液进行梯度稀释得到108‑109cfu/mL浓度的梯度稀释液,作为接种的菌悬液;S5、选择经检疫合格、剔骨后的鸡肉,去皮和脂肪,洗净切成重量为10g的肉块,肉块经高压蒸汽灭菌锅灭菌15min;S6、将步骤S5中得到的灭菌后的肉块在无菌操作条件下放入无菌聚乙烯袋中,接入步骤S4中得到的菌悬液,接种浓度为108‑109cfu/mL,接种量为30mL/kg,接种后于温度29‑30℃下非线性超声发酵15‑16天得到发酵后的肉块;S7、将步骤S6中得到的发酵后的肉块置于绝缘塑料圆盘上,在搅拌条件下、在0.15MV/m的复合多重极板高压静电场中、于温度15℃条件下后熟8天,得到后熟后的肉块;S8、在步骤S7中得到的后熟后的肉块中加入重量为后熟后的肉块的重量的2.4%的木瓜蛋白酶,水解后纱布过滤得到水解产物;S9、将步骤S8中得到的水解产物13000r/min离心60min,取上清液用0.45μm滤膜初滤后进行超滤;超滤中,采用全回流的方式收集两组分,分别为分子量大于10kDa的组分Ⅰ和分子量小于或等于10kDa的组分II,将组分II冻干得到所述的多肽混合物的干粉。
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