[发明专利]一种蓝莓发酵果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓发酵果酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域，包括以下步骤：原料处理、护色、酶解、调糖、发酵、陈酿、澄清、调配、灌装。本发明将蓝莓进行热烫处理，能够杀灭多酚氧化酶等内源酶的活性，改善褐变现象，促进蓝莓中花色苷和多酚等的溶出；对蓝莓果浆进行酶解、调糖、发酵，得到的蓝莓果酒呈宝石紫色，有浓厚果香味；对发酵液先微波加热，再在较高温度下陈酿，再降温陈酿，能够促使酒体中的醇、醛、酸和酯不断达到新的平衡，使酒味更加醇和，且大大缩短了陈酿时间；采用由琼脂和改性花生壳复配对陈酿液进行澄清处理，澄清效果好，制得果酒澄清透明，口感协调、酒体丰满，长期贮藏过程中几乎不发生沉降变浑浊等现象。

主权项

1.一种蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将蓝莓冻果在室温下解冻，或者取蓝莓鲜果，采用蒸汽热处理90‑120s，打成果浆；(2)护色：向果浆中加入占其重量0.04‑0.1％的护色剂，搅拌；(3)酶解：向果浆中加入占其重量0.2‑0.4％的果胶酶和1‑1.5倍水，超声5‑10min，然后在恒温水浴条件下进行酶解，酶解结束后灭酶，以3200‑3700r/min的转速离心，得酶解液；(4)调糖：向酶解液中加入甜味剂，搅拌，调节初始糖度至15‑18°Bx；(5)发酵：向调糖后的酶解液中接入占其重量0.1‑0.4％的果酒酵母菌进行发酵，直至酒精度达到8‑11％，得发酵液；(6)陈酿：将发酵液微波加热40‑60s，然后先在40‑50℃下水浴陈酿3‑5d，再在2‑5℃下陈酿10‑15d，离心过滤，得陈酿液；(7)澄清：向陈酿液中加入占其重量0.5‑2％的澄清剂进行澄清，搅拌30‑40min后在3‑8℃下静置8‑12h，离心，得澄清液；(8)调配、灌装：向澄清液中加入果汁用辅料，搅拌，灌装，杀菌。