[发明专利]一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法

摘要

本发明公开一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、萎凋、揉捻、解块、揉切、拼配、发酵、烘干，提香等工艺加工而成；本发明以无公害的金萱茶树鲜叶、金萱茶树花，福鼎大毫茶为原料，金萱茶树花使用蒸青的杀青方式进行处理，保持金萱茶树花的形态以及减少花体内有效成分的损失，金萱茶树鲜叶和福鼎大毫茶拼配并与金萱茶树花一起进行层级发酵，使得制备出来的金萱茶树花红碎茶的有效成分含量高，金萱茶树花红碎茶在冲泡后花香不掩茶香，茶香混有花香，带有一股甘甜的味道。

主权项

1.一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)茶树鲜叶采摘：采摘金萱茶树品种和福鼎大毫茶茶树品种的一芽二三叶、同等嫩度的对夹叶为原料；(2)茶树花采摘：开展的金萱茶树花在早晨露水干了之后进行采摘；(3)金萱茶树花杀青：将步骤(2)金萱茶树花晾干表面水分，放到蒸青机里，使用100℃的水蒸气把花瓣蒸软，时间为8～10分钟，在蒸青之后的金萱茶树花抖散摊凉，摊凉后放于40～50℃干燥机缓慢干燥5～6小时，备用；(4)萎凋：将步骤(1)的金萱茶鲜叶和福鼎大毫茶鲜叶放于室外阴凉通风处，均匀平铺萎凋，时间为2～3小时，然后转入室内进行自然萎凋8～10小时；(5)揉捻：将步骤(4)中的金萱茶鲜叶与福鼎大白毫鲜叶分别分开置于揉捻机揉捻，金萱茶鲜叶揉捻25～35分钟，福鼎大毫茶鲜叶揉捻25～35分钟；(6)解块：将步骤(5)所得的金萱茶揉捻叶与福鼎大毫茶揉捻叶分别分开置于解块机解块；(7)再揉捻：将步骤(6)所得金萱茶揉捻叶与福鼎大毫茶揉捻叶分别分开置于揉捻机再揉捻，金萱茶鲜叶揉捻20～30分钟，福鼎大毫茶鲜叶揉捻20～30分钟；(8)再解块：将步骤(7)所得的金萱茶揉捻叶与福鼎大毫茶揉捻叶分别分开置于解块机解块；(9)揉切：将步骤(8)所得的金萱茶揉捻叶与福鼎大毫茶揉捻叶分别分开放进揉切机进行第一次揉切；(10)解块分筛：将步骤(9)的金萱与福鼎大毫茶揉切叶分别进行解块分筛；(11)再揉切：将步骤(10)所得的金萱茶揉切叶与福鼎大毫茶揉切叶分别分开放进揉切机进行第二次揉切；(12)解块分筛：将步骤(11)的金萱与福鼎大毫茶揉切叶分别进行解块分筛；(13)拼配：将步骤(12)所得的金萱茶揉切叶与福鼎大毫茶揉切叶按比例拼配，得到拼配红碎茶毛茶；(14)连续发酵：将步骤(13)所得的拼配红碎茶毛茶与步骤(3)所得金萱茶树花按重量比例混配进行渥堆发酵120～150分钟，然后摊凉40～50分钟，挑拣分离出发酵过的金萱茶树花留作备用，继续加入等比例的步骤(3)所得金萱茶树花，进行第二次发酵100～120分钟，使金萱茶树花混合红碎茶毛茶均匀吸香，挑拣分离出发酵过的金萱茶树花留作备用；(15)烘干：将步骤(14)发酵好的拼配的红碎茶毛茶进行烘干，以70℃的烘干温度烘120‑150分钟，烘干后干茶含水量≤7％，得到金萱茶树花混合红碎茶毛茶，然后摊凉；(16)提香：将烘干后的金萱茶树花混合红碎茶毛茶及时放入提香机，以80～90℃提香20～30分钟，控制含水量在5％以下即可得到金萱茶树花混合红碎茶成品。