[发明专利]一种糟辣椒的保鲜方法在审
| 申请号： | 201810932369.4 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109258785A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 吴华友;尹学东;骆弟益;黄义忠;马列;盛廷彪;余溢 | 申请（专利权）人： | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23B7/154;A23B7/155 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 563100 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种糟辣椒的保鲜方法，属于食品生产技术领域，包括：糟辣椒与保鲜菌种悬浮液混合发酵、装瓶并喷洒生物保鲜剂，然后密封保存。本发明提供的保鲜方法，能有效抑制杂菌及腐败菌，可做到长期保持糟辣椒的辣度、色泽、风味及营养成分，延长糟辣椒的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 糟辣椒 保鲜 生物保鲜剂 悬浮液混合 密封保存 食品生产 有效抑制 腐败菌 保质期 菌种 辣度 杂菌 装瓶 发酵 喷洒 | ||
【主权项】：
1.一种糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在制作好的糟辣椒中加入糟辣椒重量的1～3％的保鲜菌种悬浮液，搅拌均匀后，密封发酵1‑3天；2)将步骤1)得到的物料装入瓶中，在表面喷洒一层生物保鲜剂，然后密封；所述的保鲜菌种悬浮液中含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉、啤酒酵母、拮抗酵母菌；所述的生物保鲜剂包括保鲜菌种悬浮液、复合酶、大黄提取液、甘草提取液，其比例为1：0.001～0.003：0.1～0.4：0.8～1.2。
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