[发明专利]一种辣椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810932424.X | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109090569A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 吴华友;尹学东;骆弟益;黄义忠;马列;盛廷彪;余溢 | 申请（专利权）人： | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 563100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及辣椒制品制备技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法，将EM菌接种到辣椒混合物中25～35℃厌氧发酵3～7天。通过EM菌固态发酵辣椒，利用辣椒的自身营养产生持续的自发酵，通过菌种间的相互竞争作用减少有害菌，保留有益菌，从而提高辣椒酱的营养，有利于消化，增强防腐，延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 制备 制备技术领域 固态发酵 竞争作用 辣椒制品 厌氧发酵 混合物 保质期 菌种 发酵 防腐 接种 消化 保留 | ||
【主权项】：
1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，将EM菌接种到辣椒混合物中，于25～35℃下，厌氧发酵3～7天；所述的EM菌由芽孢杆菌(Bacillus)、光合细菌(Photosynthetic Bacteria,PSB)、酵母菌(Yeast)及乳酸菌(Lactobacillus)组成；所述EM菌有效活菌数(cfu)≥2.0亿/mL。
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