[发明专利]一种红碎茶的加工工艺在审
| 申请号： | 201810933245.8 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN108782831A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 尤小芬 | 申请（专利权）人： | 江口梵韵白茶开发经营有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 554401 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种红碎茶的加工工艺，属于茶加工技术领域，工艺是采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋；将萎凋处理获得的茶叶进行CTC揉切；将揉切处理后的茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度进行蒸汽处理；将蒸汽处理后的茶叶送入发酵池中进行发酵；将发酵处理的茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20％～30%；将初干处理后的茶叶送入提香机中进行提香，即得。本发明通过将茶叶揉切之后进行蒸汽处理，使茶叶组织结构破坏、部分酶类失活，同时杀灭茶叶中微生物的活性，能够在最大程度的保持茶叶品质的同时，提高某些生化成分的含量，使茶叶的滋味增强，汤色变亮，香气变好。 | ||
| 搜索关键词： | 茶叶 蒸汽处理 送入 萎凋 蒸汽 碎茶 白茶树鲜叶 茶叶品质 茶叶组织 发酵处理 结构破坏 一芽一叶 茶加工 发酵池 干燥机 提香机 茶树 烘干 酶类 色变 失活 提香 鲜叶 香气 微生物 发酵 生化 采摘 | ||
【主权项】：
1.一种红碎茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：⑴采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；⑵萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋；⑶揉切：将萎凋处理获得的茶叶进行CTC揉切；⑷蒸汽处理：将揉切处理后的茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度为100℃～120℃，处理时间为4～8min；⑸发酵：将蒸汽处理后的茶叶送入发酵池中进行发酵；⑹初干：将发酵处理的茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20％～30%；⑺足干：将初干处理后的茶叶送入提香机中进行提香，即得。
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