[发明专利]羊血初加工的方法在审
| 申请号： | 201810934779.2 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN108850862A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 陈万会;马富勤;沈代梅 | 申请（专利权）人： | 重庆市后戴联业农业开发有限公司;重庆市聚康农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L3/3472;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙) 50211 | 代理人： | 邹晓艳 |
| 地址： | 409104 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种羊血初加工的方法，其包括如下步骤：(1)采用新鲜肉羊羊血，控制在3‑5min内向羊血中添加抗凝剂，轻轻搅拌均匀后，双层纱布过滤，收集滤液立即冷藏于5℃环境，备用；(2)按体积比为1：1.5‑3将南烛汁加入到上述的羊血中，得到复合羊血；(3)向步骤(2)所述的复合羊血中加入木瓜蛋白酶且加热至40‑45℃后保温10‑15min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温80‑100min，然后煮沸20min，冷却至室温即得羊血豆腐。本发明所提供的羊血初加工方法获得的羊血豆腐不带有羊血腥味、口感好，且食用安全，是一种真正的低盐、低脂、高蛋白的健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 羊血 初加工 保温 豆腐 谷氨酰胺转氨酶 双层纱布过滤 复合 木瓜蛋白酶 健康食品 食用安全 煮沸 高蛋白 抗凝剂 体积比 血腥味 低盐 低脂 南烛 加热 冷藏 备用 冷却 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种羊血初加工的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采用新鲜肉羊羊血，控制在3‑5min内向羊血中添加抗凝剂，轻轻搅拌均匀后，双层纱布过滤，收集滤液立即冷藏于5℃环境，备用；(2)按体积比为1：1.5‑3将南烛汁加入到上述的羊血中，得到复合羊血；(3)向步骤(2)所述的复合羊血中加入木瓜蛋白酶且加热至40‑45℃后保温10‑15min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温80‑100min，然后煮沸20min，冷却至室温即得羊血豆腐。
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