[发明专利]一种乳酸菌二次发酵红酸汤及其制作方法在审
| 申请号： | 201810942632.8 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108887640A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 田其明;钟定江;史勋祝 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王宁宁 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种乳酸菌二次发酵红酸汤及其制作方法，涉及食品加工领域。乳酸菌二次发酵红酸汤的制作方法包括：在基酸中添加糯米稀饭后，接种乳酸菌菌液后进行第二次密封发酵，其中，乳酸菌菌液的接种量为基酸质量的1.8％‑2.1％，糯米稀饭的添加量为基酸质量的3％‑4％，基酸为原料经第一次密封发酵后得到的半熟品，该制作方法操作可控，有效提高自然发酵有效酸度以及缩短发酵周期，保证了产品品质的稳定性，由该制作方法制得的乳酸菌二次发酵红酸汤，其口感好、风味独特，同时产品品质保持较佳的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 二次发酵 红酸 基酸 制作 乳酸菌菌液 产品品质 密封发酵 糯米 食品加工领域 发酵周期 有效酸度 自然发酵 接种量 添加量 可控 熟品 接种 保证 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌二次发酵红酸汤的制作方法，其特征在于，其包括：在基酸中添加糯米稀饭后，接种乳酸菌菌液后进行第二次密封发酵，其中，所述乳酸菌菌液的接种量为所述基酸质量的1.8％‑2.1％，所述糯米稀饭的添加量为所述基酸质量的3％‑4％，所述基酸为原料经第一次密封发酵后得到的半熟品。
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