[发明专利]多原料米酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种多原料米酒的酿造工艺，以大米、糯米、高粱、薏米、燕麦为主料，采取二次发酵的方式制得的米酒色泽均匀一致，酒体清澈，能够保留果肉的营养成分，使得米酒滋味甘甜鲜醇的独特风格和越陈越香。另外，本发明对原料进行分批一次发酵，再将一次发酵产物混合再进行二次发酵，能够克服米酒中的甜腻感和苦涩，使得米酒清新爽口甘醇，使得米酒兼具口味和口感。本发明提供的方法中不含任何添加剂，所得的米酒为纯天然食品，可以大批量的生产，满足市场的需求。

主权项

1.一种多原料米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将大米、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；并向蒸饭中加入糖化酶、淀粉酶、酵母菌和根霉菌，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；将第一发酵料进行超声粉碎，得到第一浆料；将第一浆料过滤得到第一过滤液；b)将高粱、薏米、燕麦掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；向熟料中加入食盐、糖化酶、枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第二发酵料；将第二发酵料进行超声粉碎，得到第二浆料；将第二浆料过滤得到第二过滤液；c)将步骤a)得到的第一过滤液和步骤b)得到第二过滤液混合，并移至发酵罐，在发酵温度为20～30℃下发酵3～5d，得到第二发酵料；d)将步骤c)第二发酵料过滤澄清、灭菌即得多原料米酒。